‘フルーツカッティング’の世界を見て思った。
http://kykoori.ninja-web.net/cutting-process.htmlフルーツは、味もさることながら、フルーツを１００倍楽しむ方法である、と。
残念がら、これまでフルーツを‘見栄えの良いようにカッティング’して戴いたことなど全くないない！
きっとこうすることによって、実はそのフルーツの持っている‘身体への効果’を何倍も増加させることが出来るに違いない！
何故そう言い切れるかというと、昔から‘自分の娘が酌をして呉れると酒が美味くなる’という事にはちゃんとした生理学上の裏付けがあるという事実を知ったからである。
この‘酒を飲む場合’のことで言えば、気の置けない親友と呑む場合ととんでもない上司と呑む場合を比較して考えれば、このことはたちどころに理解出来る。
これは、正に‘ドーパミン’というホルモン・神経伝達物質の働きによる。
（註：ドーパミンとは？）
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%89%E3%
83%BC%E3%83%91%E3%83%9F%E3%83%B3
ドーパミン（英: Dopamine）は、中枢神経系に存在する神経伝達物質で、アドレナリン、ノルアドレナリンの前駆体でもある。運動調節、ホルモン調節、快の感情、意欲、学習などに関わる。セロトニン、ノルアドレナリン、アドレナリン、ヒスタミン、ドーパミンを総称してモノアミン神経伝達物質と呼ぶ。
自分の好きな食べ物の写真やCMを見たり、おいしいレストランの話を聞いたり、焼き鳥の焼ける匂いをかいだり、そんな刺激によってもドーパミンは分泌される、と言われているから、このドーパミンの分泌を促す方法を活用するかしないかにより、‘人生の楽しみ方’に大きな差が生じることになる。
ただし、上の写真にあるような‘究極の（？）カッティング’を見せられると、‘食べるの勿体ない！’の感情が先に働いてしまって、‘食欲のドーパミン’は分泌が少なくなってしまうような気がする。
http://kykoori.ninja-web.net/cutting-process.htmlこれなら、そんなに手間も掛けずに見栄えもよいし、‘とっておこう’というより‘早く食べたい’も方に気持ちが行くから、ドーパミンはきっと沢山分泌されるに違いない。
ここで、もう一度
‘ドーパミン’の働きについて‘再認識’しておこう。
http://www.tmig.or.jp/J_TMIG/kouenkai/koza/67koza_2.html
脳内物質ドーパミンのはたらき
財団法人東京都老人総合研究所自律神経部門
研究室長 青崎 敏彦
１、ドーパミンとは？
ドーパミンは交感神経節後線維や副腎髄質に含まれるノルエピネフリンやエピネフリン（ホルモンの一種）という物質とともに生体内アミンの一種であるカテコラミンという物質のひとつです。私たちの食べ物の中に含まれるフェニルアラニンやチロシンというアミノ酸がチロシン水酸化酵素によってドーパになり、それがドーパ脱炭酸酵素の働きでドーパミンになることがわかっています。このドーパミンはさらにドーパミンβ水酸化酵素という酵素でノルアドレナリンになりますし、これはさらにエピネフリンに変わります。ですから、1950年代まではドーパミンはノルエピネフリンやエピネフリンの単なる前駆物質で、それ自体はとくに生理的な仕事はしていないだろうと一般に考えられていました。ところが、1959年になって大阪大学の佐野勇教授らがドーパミンは脳にもノルエピネフリンと同じくらいたくさん含まれていて、その脳内分布はノルエピネフリンとは全く違って「大脳基底核」という脳の部位に局在していることを発見され、実はドーパミンは脳で神経伝達物質として独自の仕事をしていているのではないか、多分運動の制御に深く関る物質なのではないかと考えられるようになってきました。実際、1960年エーリンガーとホーニキーヴッツはパーキンソン病の患者さんでは大脳基底核の中の「線条体」という場所のドーパミンの量が非常に少ないことを確認し、1961年にはビルクマイヤーとホーニキーヴッツはドーパミンの前躯体であるＬ-ドーパを患者さんに静注して、注射後数分以内に動くことのできなかった患者さんが立ち上がって歩きだしたことを報告しています。
２、ドーパミンは脳のどこで作られるか？
ドーパミンを産生する神経細胞（ドーパミンニューロン）は脳の中でいくつかのグループを作っていることがわかっています。その中でも今回の公開講座と関係して重要なのがＡ９という番号がついている「黒質緻密部（こくしつちみつぶ）」という部位にあるドーパミンニューロンとＡ１０の「腹側被蓋野（ふくそくひがいや）」にあるドーパミンニューロンです。両方とも脳の深部にある脳幹という所に隣り合って存在し、長い突起（軸策と言います）を線条体に伸ばしています。正確には線条体の背側にＡ９から、腹側の線条体（これを別名側坐核（そくざかく）とも言う）にはＡ１０からドーパミンニューロンの軸策が伸びています。軸策の末端にはシナプスという構造があって、そこからドーパミンを放出するので、線条体でドーパミンが多くなるというわけです。パーキンソン病の患者さんでは、黒質緻密部にあるドーパミンニューロンが死ぬために線条体で放出されるドーパミンが少なくなって無動、固縮、振戦といったパーキンソン病特有の運動症状を生じるわけです。
３、神経伝達物質としてのドーパミン
脳はニューロン（神経細胞）とそれを養うグリアから構成されています。ニューロン同士は互いに神経突起（軸策と樹状突起）を出し合って、信号をやり取りしています。その信号のやり取りはニューロンとニューロンの間にあるシナプスという接合部で行われます。電気信号がシナプスに伝わると、シナプスでは化学物質が放出されて、信号を次のニューロンに伝えるわけです。ドーパミンはそういう化学物質のひとつです。放出されたドーパミンは受け手のニューロンの膜にある受容体（この場合はドーパミンがくっつくのでドーパミン受容体といいます）というたんぱく質にくっつきます。ドーパミン受容体には現在５種類あることがわかっていますが、ドーパミンがこれに結合するとニューロンに電位変化が起こったり、細胞内の情報伝達系が動いてさまざまな変化を受け手のニューロンに引き起こします。役目を終えたドーパミンはまた神経末端のシナプスにあるドーパミントランスポーターというたんぱく質によって取り込まれて再利用される仕組みになっています。
４、ドーパミンの働き
私たちが日常何かをするときには、意識するしないに関わらず必ず何らかの動機がその行動の背後にあります。ものを食べたり、ゲームをしたり、勉強をしたり、スポーツをしたり、溝に落ちないように道路を歩いたり、あるいは朝起きて顔を洗うといった習慣などにも煎じ詰めれば何らかの動機があります。生理学者が行動中の動物の脳に電極を刺してどんなときにドーパミンニューロンが活動しているかを調べてみたところ、ドーパミンニューロンはそのような行動の動機付けに関連して活動を増すことがわかってきました。私たちのまわりで起こるさまざまな出来事がいいことであれ、いやで危険なことであれ、とにかく自分にとって意味があって、何らかの行動を引き起こすような場合には必ずドーパミンニューロンが活動しています。つまり、私たちは周囲の環境にに適応し、学習しながら、生活するすべを会得していきます。言ってみれば人生は学習の連続です。ドーパミンはそのような学習の強化因子として働いているのです。
５、ドーパミンが減るとどうなるか？
ドーパミンニューロンは大脳基底核とそれに指令を与える大脳皮質（とくに前頭前野（ぜんとうぜんや）や帯状回（たいじょうかい）など）に枝を伸ばしてドーパミンを分泌します。そこでは技能を磨いたり、次第に行動を習慣化したり、そのような個々の行動をどのような順番に組み合わせて行動を起こすかを企画したり、戦略を練ったりする働きをしています。ですから、パーキンソン病のようにドーパミンニューロンが減少してドーパミンが少なくなると、立ち上がって歩こうと思っても、身体がすくんでしまって、どういう順番に筋肉を動かしていいかわからなくなったり、身体が震えたり、運動そのものができなくなってきます。また、物覚えが悪くなったり、忘れっぽくなったり、万事がゆっくりになって反応が鈍くなり、集中力や注意力も失われ、無力感、無気力になったりします。また、次第に人と交わるのも嫌になり、社会から離れていきます（これを皮質下痴呆と言います）。
何でドーパミンがなくなるとそのような症状が出るかについては、前の演題に関することですが、要は神経回路の情報処理に異常が起こるからです。パーキンソン病ではほぼドーパミンニューロンだけが死んで他の神経細胞は正常のままです。その結果、他の神経伝達物質との間にアンバランスが生じます。例えば、線条体ではそのために相対的にアセチルコリンという物質が多くなります。抗コリン剤でそれを減らそうというのが最も初期のころのパーキンソン病の治療法でした。これは現在でも有効な治療法です。しかし、私たちの研究によれば単なるアンバランスではなくて、ドーパミンがなくなることでアセチルコリンを産生放出するコリナージックニューロンの活動そのものに異常が起こるようです。ひとつ異常が起こると次々と他の神経細胞にも影響を及ぼしていくわけです。
６、ドーパミンが多すぎるとどうなるか？
ドーパミンが逆に多くなるのも良いことではありません。幻覚やパラノイア（精神分裂病の陽性症状）が起こったり、発話や運動をコントロールできなくなって、変な恥ずかしいことを思わずやったり口走ったりしますし（チック症やGil de la Tourrette症候群）、不必要とわかっていながら同じ行動を反復する強迫神経症になったりします。また、薬物依存もドーパミンに関係しています。麻薬やコカイン、アンフェタミンなどの覚醒剤やタバコなどはドーパミンを増やす効果があるため、その行動そのものが動機となって強化され、精神依存を作り出し、やめたくてもやめられなくなります。脳から見るとタバコも覚醒剤も殆ど同じと言っていいことが明らかになっています。
上記引用資料の通り、ドーパミンは、少な過ぎても、多過ぎても身体の働きに異常をきたす。
それでは、ドーパミンの分泌を適切にするためには、どうしたら良いのだろうか？
また、弊ブログでも取り上げさせて戴いた‘エンドルフィン’と‘ドーパミン’の関係について、もう少し勉強すれば、これからの人生の楽しみ方が変わって来るような気がする。
http://kykoori.ninja-web.net/fruits-cutting-fruits-varie-top.html
http://kykoori.ninja-web.net/fruits-cutting-fruits-varie-top.html（つづく）
